Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. Contributor Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. Contributor Albertus Alan Trimulya Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2020 monographic id Indonesia

Text

viii, 50 p. : ill. ; 29 cm. Salah satu kerang yang cukup populer di masyarakat Indonesia yaitu kerang bambu (Solen sp.). Diversifikasi produk merupakan usaha menganekaragamkan jenis produk dalam usaha atau menjadikan produk lebih diminati pasar salah satunya yaitu cookies kerang bambu dengan penambahan flavor yang berbeda supaya lebih disukai oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui nilai organoleptik cookies dari kerang bambu (Solen sp.) dengan flavor yang betbeda. Pengujian organoleptik merupakan pengujian yang dilakukan dengan menggunakan penginderaan. Metode yang digunakan adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL F). Nilai organoleptik menunjukan bahwa cookies flavor keju dengan dosis 10% merupakan perlakuan terbaik dari parameter warna, tekstur, dan rasa, sedangkan cookies flavor green tea dengan dosis 5% pada parameter aroma, untuk organoleptik secara keseluruhan semua perlakuan dapat diterima oleh panelis karena berada pada kisaran suka (6,84) pada perlakuan cookies flavor green tea dengan dosis 5% dan 7,5% hingga yang tertinggi terdapat pada perlakuan cookies flavor keju dengan dosis 10% pada skala sangat suka (8,06), sehingga dapat dikatakan panelis masih dapat menerima setiap perlakuan cookies. Diversifikasi Produk Kerang bambu Organoleptik Flavor NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.20.16 Alb n S0200612020 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.20.16 Alb n 3000 2020-03-04 14:01:55 2020-03-04 14:02:26 machine generated